易经美之三--人味之美

鼎卦，木上有火，火燃鼎锅。烹煮美食，革故创新。鼎是烹煮的器皿，可烹煮香饭，也可烹煮菜肴。饭食之美，美在菜肴；菜肴之美，美在味道。为人之美，美在形象；形象之美，美在人味。这里由菜肴之美谈谈人味之美。

菜肴美不美，其评价指标是色、香、味、形、器、质。感受菜味之美，最能领略烹饪技艺之精华，“菜味”是菜肴的“灵魂”。美味是食用者的味感与食物之味的统一。一个人的形象美不美，其评价指标是内在美与外在美的统一，是人的风度、气质与外在形象的统一。最基本的是由人的“味道”所决定的，即由人味感所决定的。人味感，就是意识、思维、性格等通过言行体现出来的味道。人味感必须是知情意的有机统一体。每个人的观念、情感和意志不同，所反映的人味也就不一样。人味之美主要包括以下美的因素：

1、人的本真之美。菜味之美所追求的首先是本味和真味，人味之美追求的首先也是人的本色和真实。人的本色，就是人们未经雕饰、不作假、不造作的原来的颜色。人的真实，是指人们最能反映性格的真实思想和感情，即体现真性情。

    人类追求真善美，以真为基础，即表达真实思想、感情，说真话，做真事。没有真，就没有所谓美善；人以诚为本，无诚不立，无诚就无真，无诚就没有大写的人。本真之美就是真诚之美。这是人味之美的基础。

   2、人的清新之美。菜味讲究鲜嫩，人味讲究清新。清新之美体现三个特性：

    一是廉洁性。廉洁之人，带来的是两袖清风，无腥荤味，也无铜臭味。廉洁之人，不庸俗，不委琐，中正刚直，方圆有度。廉洁之人，如翠竹，持正守节，竹香长存；似荷花，出污泥而不染。二是创新性。创新者摆脱旧观念、旧思想的禁锢，站在思想最高度待人处事；掌握最新的学术动态，站在学术最前沿观察生活、体验生活，其谈吐风度、言行举止莫不给人以示范和启迪。三是睿智性。其嗅觉之敏锐，其思想之深刻，其思维之迅捷，不但表现生命之活力，体现智慧之广度，反映情商之高度，更给人以睿智、活泼的感觉。

3、人的综合之美。“五味调和百味鲜”，菜肴讲究调味，人味讲究综合。菜肴调味最能体现一个民族的特色和一定时代风格，要求人们认真、细致、精益求精。人类的为人味道也需要综合、整合，无论是观念意识、性格特征、思维方式还是工作方法，都要做到继承、维护和发展的统一。比如性格，既有先天的遗传，又要有后天的修养。综合之美就是整体素质发展的美。现代人们不仅要活到老，学到老，而且要前进、发展到老。一要追求情感性。鲁迅诗曰：无情未必真豪杰，怜子如何不丈夫。人类的情感，不只是喜怒哀乐忧伤惧之类的原始情感，更主要的是体现用理智控制的情感，即理智性的情感。情商，主要是指人在情绪、情感、意志、忍耐挫折等方面的质量，指的是理智性情感的质量。人类事业的成功，70%决定于情商。二要追求人格性，即体现人的道德品格、名誉尊严的特征。人格就是个人在社会中的地位和作用的统一，是个人的尊严、名誉、价值的总和，体现人的思想、情感、感觉、意志等特点，可分为理论、经济、艺术、社会、政治 、宗教等多种类型。三是追求思维性。人类的思维，从原始直觉思维发展为形象思维和抽象逻辑思维，最后发展为高级的直觉思维。直觉思维是感性思维，但高级的直觉思维不仅靠经验来思维，更主要的靠潜意识思维，靠顿悟灵感思维。有高级直觉思维的人味别具一格，令人寻味。